黑森林蛋糕的重要主角就是德國南部特產的櫻桃酒Kirschwasser
這是一種櫻桃為底的蒸餾酒~
跟白蘭地的酒精濃度有得比咧! (40%)
在這裡當然是買不到啦 Q_____Q
所以我就用了我所能買到的最烈的櫻桃酒來做 (18% Cherry Port Wine)
德文裡叫她Schwarzwälder Kirsch Torte
第一個字的意思就是黑森林, 第二個字是櫻桃
第三個字有別於英文或中文裡只有"蛋糕"一個詞
德文裡另有一個Kuchen, 就像是cake, 指鬆鬆軟軟的蛋糕
這一個字Torte, 則專指麵粉比例很少, 不加發粉, 以蛋為主的結實蛋糕
雖然是個很龜毛的蛋糕~
做起來卻很有成就感: 不但漂亮又好吃啊!
以下就分享我參照的食譜吧~
依照手邊能得到的材料來改
而且"組裝"上的技巧使成功率變得很高
難度雖然不高~ (如果有烤蛋糕的經驗應該都會成功)
卻是很耗時間的蛋糕
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I. 巧克力蛋糕
(A)
烘培用巧克力片 6 oz (Hershey's kiss 大小, 或自己切碎)
無鹽奶油 6 tsp (3/4 條)水 1/3 杯
香草精 少許
蛋黃 5 個
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(B)
蛋白 5 個
白色細砂糖 1 杯
麵粉 1 杯
鹽 少許
--
1. 找一個直徑20cm左右有蓋的鍋子
(煮湯用的那種)以鍋子為模, 製造三個鋁箔烤模
2. 在一個小鍋子裡融化奶油, 然後加入巧克力片與水, 持續小火攪拌加熱
蛋黃打散後加入香草精, 再與上述稍稍冷卻的巧克力醬混合
(擔心火力控制不好也可以隔水加熱, 稍冷卻不要讓蛋黃熟掉了)
3. 打發蛋白, 緩慢加入糖, 打到軟性發泡
4. 混合好的麵粉與鹽緩慢加入打好的蛋白裡, 只用刮刀切割拌入
5. 最後加入步驟2 的巧克力醬
6. 在步驟1 做好的鋁模上塗奶油, 下面墊瓷盤, 均勻將麵團分成三份
7. 華氏350 度烤15-20 分鐘 (請自己抓你的烤箱所需的時間)
8. 取出冷卻
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II. 酒味糖漿
白色細砂糖 1/2 杯
櫻桃酒(18%) 1 杯
(如果買到的是40% 酒精的櫻桃白蘭地酒量就減半, 以水補足)
1. 稍微加熱溶化糖份, 但是加熱太久會使酒精揮發掉
(或是如果有粉狀白糖也可以直接拌入酒裡溶解)
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III. 酒味櫻桃罐裝櫻桃餡 1 罐 (16 oz)
櫻桃酒(18%) 2 tsp
1. 充分攪拌後冰入冰箱備用
(如果不想買現成的櫻桃餡,
可以用一般罐裝櫻桃
加上糖,幾匙麵粉,煮成醬)
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IV. 巧克力幕斯
鮮奶油 300-350 mL
(小小紙盒裝的一盒半, 半盒留在後面使用)吉力丁 5 g (大約兩湯匙)
做法 II 1/4 杯 (酒味糖漿)
粉狀白糖 1/3 杯
烘培用可可粉 3/4 杯
香草精 少許
1. 把吉力丁攪入酒味糖漿中
放置一兩分鐘後加熱溶化
(每次微波20 秒並攪拌)
2. 打發鮮奶油後, 加入稍微冷卻的步驟1
3. 加入剩下其他材料
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組裝過程：
1. 把做法I 的一層蛋糕放在保鮮膜上,
"緩降"到一開始做出模子的湯鍋裡
2. 刷上做法 II 的酒味糖漿
(不刷糖漿蛋糕會有點乾, 我自己是喜歡加)
3. 鋪上一層冰箱取出的做法III 酒味櫻桃
4. 鋪上一層做法IV 的巧克力幕斯
5. 重複步驟1-4 的堆疊
(記得留下幾顆漂亮完整的櫻桃做裝飾用)
6. 鋪上最後一層蛋糕並刷上糖漿
7. 蓋上湯鍋的蓋子送入冷凍庫
(冷凍庫2 小時 或 冷藏庫3-8 小時)
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(蛋糕已經冷卻好再開始準備)
鮮奶油 ~100 mL
(剛剛在做法IV 留下的半盒)
吉力丁 1 茶匙
做法 II 2 湯匙 (酒味糖漿)
1. 把吉力丁攪入酒味糖漿中
放置一兩分鐘後加熱溶化
(每次微波10 秒並攪拌)
2. 打發鮮奶油後, 加入稍微冷卻的步驟1
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最後裝飾：
1. 把冰箱取出的蛋糕倒扣在盤子上
2. 用奶油刀抹上鮮奶油
3. 自己用削皮刀削出巧克力屑在冷卻的盤子上, 以湯匙灑到蛋糕邊上
(這步基本上可以省略~ 對味道影響不大~ 美觀而已)
4. 排上櫻桃
5. 鏘鏘~ 完成啦~~ 濃濃巧克力味的黑森林蛋糕
上述食譜中
蛋糕裡的的黑巧克力換成牛奶巧克力
酒味櫻桃餡換成綜合水果罐頭
酒味糖漿換成柳橙汁
最後的裝飾換成水蜜桃切片
就變成水果生日蛋糕的味道
清爽好吃, 別有風味
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